Wenn du schwanger bist und Lust auf Mayo hast, ist industriell hergestellte, erhitzte Mayonnaise aus einer verschlossenen Packung eine einfache Wahl. Hausgemachte Mayonnaise mit rohem Ei solltest du weglassen. Das gilt auch für Aioli, wenn sie mit rohem Ei angerührt wurde.
Welche Mayo aus dem Supermarkt passt?
Das Bundeszentrum für Ernährung nennt hocherhitzte Mayo, die ungeöffnet ohne Kühlung haltbar ist, als mögliche Wahl. Die findest du im Supermarkt häufig beim Ketchup und Senf.
Dreh das Glas oder die Flasche um und schau auf die Hinweise zur Aufbewahrung. Steht dort, dass die Mayo erst nach dem Öffnen in den Kühlschrank soll, ist sie ungeöffnet bei Raumtemperatur haltbar. Nach dem Öffnen folgst du den Angaben auf der Packung und entnimmst die Mayo mit einem sauberen Löffel.
Warum ein frisches Ei bei hausgemachter Mayo nicht genügt
Beim Anrühren wird das Ei normalerweise nicht erhitzt. Salmonellen können auf der Schale oder im Ei sitzen. Das kannst du von außen nicht sehen.
Zitronensaft oder Essig geben Geschmack, ersetzen beim Selbermachen aber keine sichere Behandlung des rohen Eis. Frag im Restaurant: „Ist die Mayo hausgemacht und ist rohes Ei drin?“ Aioli gibt es mit und ohne Ei. Wenn du Lust auf etwas Cremiges hast, kannst du auch einen frischen Dip aus pasteurisiertem Joghurt wählen. Worauf es bei einem anderen Milchprodukt ankommt, erklären wir bei Panna cotta.
Wenn du Kartoffel- oder Nudelsalat machst
- Bereite den Salat möglichst kurz vor dem Essen zu und verwende frische Zutaten.
- Wenn du Mayo möchtest, nimm dafür eine erhitzte Variante aus dem Glas oder der Flasche.
- Stell die Schüssel bis zum Servieren in den Kühlschrank. Fürs Buffet kannst du eine kleine Portion herausstellen und bei Bedarf nachfüllen.
Was bei Salat von der Theke anders ist
Bei Kartoffel- oder Nudelsalat aus einer offenen Schale kommt es auf alle Zutaten und auf die Kühlung an. Darum ist ein frisch selbst gemachter Salat in der Schwangerschaft leichter einzuschätzen.
Auch bei veganer Mayo oder eifreier Aioli lohnt der Blick auf die Packung. Die Frage nach rohem Ei entfällt bei diesen Varianten. Wie lange sie nach dem Öffnen haltbar sind und ob sie gekühlt werden müssen, steht auf dem Etikett.
Fachquellen
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