Wenn du in der Schwangerschaft Lust auf Nudeln mit Gorgonzolasoße hast, kommt es darauf an, wie die Soße gekocht wird. Kalten Gorgonzola solltest du weglassen. In der Soße kannst du ihn essen, wenn er darin gründlich durcherhitzt wurde.
Was die blauen Adern mit der Empfehlung zu tun haben
Gorgonzola gehört zum Blauschimmelkäse. Die blauen Adern entstehen durch eine Schimmelkultur, die bei der Herstellung absichtlich zugesetzt wird.
Der Grund für die Empfehlung in der Schwangerschaft sind Listerien. Diese Bakterien können sich in bestimmten weichen oder halbfesten Käsesorten vermehren. Auch bei Gorgonzola aus pasteurisierter Milch gilt die Empfehlung, ihn kalt wegzulassen. Beim Pasteurisieren wird die Milch kurz erhitzt. Später können trotzdem Keime auf den Käse gelangen.
Wann Gorgonzolasoße heiß genug ist
Gib den Käse früh genug in die Soße und lass sie nach dem Einrühren weiter auf dem Herd. Rühre dabei um, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung nennt als Orientierung mindestens 70 °C für zwei Minuten auch an der kühlsten Stelle. Wenn der Käse gerade geschmolzen ist, weißt du noch nicht, ob die ganze Soße diese Temperatur lange genug hatte. Im Restaurant kannst du fragen, ob der Käse mitgekocht oder erst beim Anrichten auf die Nudeln gegeben wird. Tipps zum Nachfragen bei Desserts findest du auch in unserem Beitrag zu Panna cotta in der Schwangerschaft.
Auf Pizza und im Auflauf
- Beleg die Pizza vor dem Backen mit dem Käse.
- Bei einem dicken Auflauf zählt die Temperatur in der Mitte. Im Zweifel kannst du dort nachmessen.
- Für einen kalten Salat passt frisch gehobelter, lange gereifter Parmesan ohne Rinde.
So gehst du mit Soßenresten um
Wenn etwas übrig ist, lass es zügig abkühlen und stell es abgedeckt in den Kühlschrank.
Beim Aufwärmen solltest du die Soße vollständig durcherhitzen. Wenn sie beim Stehen eingedickt ist, kannst du einen Schuss Wasser dazugeben. Dann lässt sie sich leichter umrühren, während sie wieder heiß wird.
Fachquellen
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