Camembert in der Schwangerschaft: Kalt oder gebacken?

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Wenn du schwanger bist und Lust auf Camembert hast, lass ihn auf der kalten Käseplatte liegen. Das gilt auch für Camembert aus pasteurisierter Milch. Als Ofenkäse kannst du ihn essen, wenn er bis in die Mitte vollständig durcherhitzt ist.

Warum pasteurisierte Milch bei Camembert nicht ausreicht

Camembert ist ein weicher Käse, der mit einer weißen Schimmelrinde reift. Bei dieser Käsesorte können sich Listerien auch dann vermehren, wenn die Milch bei der Herstellung erhitzt wurde.

Listerien sind Bakterien, die über Lebensmittel in den Körper gelangen können. Kühlung bremst ihr Wachstum, hält es aber nicht vollständig auf. „Pasteurisiert“ bedeutet, dass die Milch vor der Weiterverarbeitung kurz erhitzt wurde. Bei Kefir in der Schwangerschaft hilft dir diese Angabe beim Einkauf. Bei Camembert kommt es zusätzlich darauf an, wie heiß der fertige Käse wird.

So wird Backcamembert auch in der Mitte heiß

Bei einem ganzen Ofenkäse wird die Mitte zuletzt heiß. Eine goldene Panade oder ein weicher Kern zeigen dir allein noch nicht, ob er lange genug erhitzt wurde.

Als Orientierung empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung mindestens 70 °C für zwei Minuten auch an der kühlsten Stelle. Halte dich an die Zubereitungshinweise auf der Packung. Wenn du dir bei einem dicken Stück unsicher bist, kannst du in der Mitte mit einem Küchenthermometer nachmessen.

Ofenkäse direkt servieren

Lass den Camembert bis zum Backen im Kühlschrank. Plane ihn so ein, dass er direkt aus dem Ofen auf den Tisch kommt.

Wenn du kleine Stücke in einen Auflauf gibst, verteile sie vor dem Backen zwischen den anderen Zutaten. Käsestücke, die du erst beim Servieren auf das warme Essen legst, werden dabei nicht zuverlässig durchgehend heiß.

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Wer hat’s geschrieben?

Torsten Esser

Torsten hat das Vollzeit-Papa-Diplom. Er hat einen kleinen Sohn und eine Stieftochter, die er liebt, als wäre es seine eigene. Darüber hinaus hat er acht Semester lang "Soziale Arbeit" studiert. Mit einer unübertroffenen Mischung aus Wissen und Bauchgefühl, ist er der geborene Autor für dieses Magazin. Und ganz nebenbei kümmert er sich als Gründer und Inhaber von 1-2-family.de um alle Belange des Magazins.

Autorenbild: © Chantal Reimann