Gulaschtopf mit Semmelknödeln
Zart geschmortes Rindfleisch, kräftige Zwiebelsauce und geviertelte Semmelknödel: ein herzhaftes Essen für gemütliche Familientage. Die Knödel garen separat und werden zum Schluss untergehoben.
Utensilien
- 1 Schmortopf mit Deckel groß genug für vier reichliche Portionen
- 1 Kochtopf für die Knödel
- 1 Küchenmesser
- 1 Kochlöffel
- 1 Schaumkelle zum Herausnehmen der Knödel
- 1 Teller für das angebratene Fleisch
- 1 Messbecher
Zutaten
- 1000 g Rindergulasch in mundgerechten Würfeln
- 1000 g Zwiebeln geschält, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 300 ml Rotwein trocken; für Kinder durch die gleiche Menge Rinderbrühe ersetzen
- 1000 ml Rinderbrühe zubereitet
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Prise Salz zum Abschmecken; Kochwasser nach Packungsangabe salzen
- 1 Prise Pfeffer zum Abschmecken
- 2 EL Butterschmalz
- 6 Semmelknödel im Kochbeutel 1 Packung à 200 g Trockenprodukt; nach dem Garen vierteln
- 1 Bund Petersilie frisch, fein gehackt
- Wasser bei Bedarf zum Nachgießen; zusätzlich zum Garen der Knödel
Anleitungen
- Das Fleisch trocken tupfen. Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum kräftig bräunen. Die angebratenen Portionen kurz auf einem Teller sammeln.1000 g Rindergulasch, 2 EL Butterschmalz
- Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten. Die Zwiebeln im Bratensatz anbraten; den Knoblauch zuletzt kurz mitdünsten. Das Fleisch wieder in den Topf geben.1000 g Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen
- Tomatenmark kurz mitrösten. Die Hitze reduzieren und das Paprikapulver einrühren, ohne es anbrennen zu lassen.2 EL Tomatenmark, 2 EL Paprikapulver edelsüß
- Mit Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe zugießen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben. Mit Salz und Pfeffer zunächst zurückhaltend würzen. Wenn Kinder mitessen, den Rotwein vollständig durch die gleiche Menge Rinderbrühe ersetzen.300 ml Rotwein, 1000 ml Rinderbrühe, 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
- Rosmarin einlegen. Bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 60–90 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Ist das Fleisch noch fest, weiter schmoren, bis es sich leicht teilen lässt. Bei zu dünner Sauce zum Schluss ohne Deckel etwas einkochen.1 Zweig Rosmarin, Wasser
- Während der letzten Schmorzeit die Knödel in einem zweiten Topf nach Packungsangabe zubereiten. Bei klassischen Pfanni-Semmelknödeln: in kaltem gesalzenem Wasser 10 Minuten quellen lassen, kurz aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, kurz kalt abschrecken und die Kochbeutel vorsichtig öffnen. Etwas abkühlen lassen und jeden Knödel vierteln. Abweichende Packungsangaben haben Vorrang.6 Semmelknödel im Kochbeutel
- Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Rosmarinzweig aus der Sauce nehmen. Die Knödelviertel vorsichtig unterheben und wenige Minuten heiß werden lassen, ohne kräftig zu rühren. Abschmecken, Petersilie darübergeben und servieren.1 Bund Petersilie
Notizen
Vier reichliche Portionen. Sechs normale Semmelknödel ergeben 24 Knödelviertel. Bei Pfanni Der Klassiker entspricht das einer Packung mit 200 g Trockenprodukt.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert mit etwa 90 Minuten Schmorzeit. Je nach Fleischstück und Würfelgröße kann das Gulasch länger brauchen; entscheidend ist, dass das Fleisch zart ist. Die Knödel werden währenddessen separat gegart.
Wenn Kinder mitessen, den Rotwein durch 300 ml zusätzliche Rinderbrühe ersetzen. Die Flüssigkeitsmenge bleibt damit gleich.
Die Nährwerte sind Näherungswerte pro Portion für die Variante mit Rotwein. Berechnet mit mageren Rindfleischwürfeln, 200 g Pfanni Semmelknödel Der Klassiker als Trockenprodukt, zubereiteter Rinderbrühe, etwa 30 g Petersilie und einer kleinen Prise Salz (0,3 g). Für die Flüssigkeiten wurden näherungsweise 1 g pro ml angesetzt. Brühe, Fleisch und Knödelprodukt können die Werte verändern. Zusätzliche Würzung und Salzaufnahme aus dem Kochwasser sind nicht eingerechnet; Kochverluste des Weins ebenfalls nicht. Lorbeer, Wacholder und Rosmarinzweig werden vor dem Servieren entfernt.
Nährwerte pro Portion (Tagesnährwerte)
Kalorien: 822.47kcal (41%)Kohlenhydrate: 62.54g (21%)Protein: 67.43g (135%)Fett: 26.22g (40%)Gesättigte Fettsäuren: 11.96g (75%)Natrium: 1822.38mg (79%)Ballaststoffe: 7.55g (31%)Zucker: 13.04g (14%)