Schwangerschaftstaugliche Crème brûlée aus dem Ofen
Eine klassische Crème brûlée mit Vanille, Sahne und Eigelb – im Wasserbad gegart und mit zusätzlichen Hinweisen zur sicheren Zubereitung in der Schwangerschaft.
Utensilien
- 4 flache ofenfeste Förmchen
- Große Auflaufform für das Wasserbad
- Feines Sieb
- Küchenthermometer Für die Zubereitung in der Schwangerschaft besonders sinnvoll.
- Küchenbrenner Zum Karamellisieren der Zuckerschicht.
Zutaten
Für die Creme
- 400 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 4 frische Eigelb Eier nur mit unbeschädigter Schale verwenden.
- 50 g Zucker
- 1 Vanilleschote Alternativ 1–2 TL Vanillepaste verwenden.
- 1 Prise Salz
Für die Zuckerkruste
- 4 TL brauner Zucker Zum Karamellisieren kurz vor dem Servieren.
Anleitungen
Vorbereiten
- Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier flache, ofenfeste Förmchen bereitstellen und in eine größere Auflaufform setzen.
- Sahne, Milch, Vanille und eine kleine Prise Salz in einen Topf geben. Die Mischung langsam erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht sprudelnd kocht. Anschließend vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.
Creme anrühren
- Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Masse soll sich gut verbinden, muss aber nicht stark schaumig aufgeschlagen werden.
- Die warme Sahne-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Masse gießen. Wichtig: langsam arbeiten, damit das Eigelb nicht stockt.
- Die Creme durch ein feines Sieb in die Förmchen gießen. So wird die Crème brûlée besonders glatt.
Im Wasserbad garen
- Heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen. Die Form vorsichtig in den Ofen schieben.
- Die Crème brûlée je nach Förmchen etwa 35–45 Minuten garen. Sie ist fertig, wenn sie am Rand gestockt ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt.
- Für Schwangere besonders sinnvoll: Mit einem Küchenthermometer die Temperatur in einem Förmchen prüfen. Die Creme sollte im Inneren mindestens etwa 70–71 °C erreichen.
Kühlen und karamellisieren
- Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Kurz vor dem Servieren je 1 TL braunen Zucker auf die Oberfläche streuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren.
- Die karamellisierte Zuckerschicht macht die Creme nicht nachträglich sicherer. Entscheidend ist, dass die Eiermasse vorher im Ofen ausreichend gegart wurde.
Notizen
Hinweis für die Schwangerschaft: Nicht von der rohen Eier-Sahne-Masse probieren. Entscheidend ist, dass die Eiermasse im Ofen ausreichend erhitzt wird. Für Schwangere ist die Kontrolle mit einem Küchenthermometer empfehlenswert: Die Creme sollte im Inneren mindestens etwa 70–71 °C erreichen.
Nach dem Abkühlen sollte die Crème brûlée zügig in den Kühlschrank gestellt und möglichst frisch verzehrt werden. Langes Stehen bei Zimmertemperatur bitte vermeiden.
Nährwerte pro Portion (Tagesnährwerte)
Kalorien: 469.31kcal (23%)Kohlenhydrate: 18.19g (6%)Protein: 6.56g (13%)Fett: 41.95g (65%)Gesättigte Fettsäuren: 25.34g (158%)Mehrfach ungesättigtes Fett: 2.36gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 11.44gCholesterin: 311.17mg (104%)Natrium: 142.64mg (6%)Kalium: 154.5mg (4%)Zucker: 17.78g (20%)Vitamin A: 1780.1IU (36%)Vitamin B1: 0.07mg (5%)Vitamin B2: 0.32mg (19%)Vitamin B3: 0.1mg (1%)Vitamin B5: 0.89mg (9%)Vitamin B6: 0.11mg (6%)Vitamin B12: 0.65µg (11%)Vitamin C: 0.6mg (1%)Vitamin D: 2.87µg (19%)Vitamin E: 1.4mg (9%)Vitamin K: 3.42µg (3%)Kalzium: 121.54mg (12%)Kupfer: 0.03mg (2%)Eisen: 0.6mg (3%)Mangan: 0.01mg (1%)Magnesium: 11.07mg (3%)Phosphor: 154.6mg (15%)Selen: 13.66µg (20%)Zink: 0.76mg (5%)Alkohol: 0.09gCholin: 169.09mgNetto-Kohlenhydrate: 18.19g